Atualmente trabalho como Chef de partida no Hocca Bar Shopping São Bernardo Plaza garantindo os padrões. Inaugurado na década de 30 no Mercado Municipal de São Paulo  com receitas centenárias e uma perfeita combinação de ingredientes transformaram numa lenda Pasteis, Bolinhos, Sanduíches ganhando prestígio internacional evidenciado em matérias no THE NEW YORK TIMES, DISCOVERY CHANNEL, NATIONAL GEOGRAFIC, entre outros, o Hocca também ostenta a mais alta patente do estado - MEDALHA JOSÉ DE ANCHIETA - por tornar o Sanduíche de Mortadela e o Pastel de Bacalhau símbolos de São Paulo. Anteriormente trabalhei como Gerente de Alimentos e Bebidas (A&B) propondo uma administração moderna e eficiente à Península Beach Club Hotel tendo como objetivo alcançar a missão da empresa que é tornar-se o melhor Beach Club do Brasil propondo a busca pela excelência em nossos serviços e ampliação das instalações.

 

   Realizei projetos de reestruturação e expansão para tornar o estabelecimento La Revolucion Bar numa Rede de Bares com bebidas e petiscos típicos da culinária Tex-Mex. Já está em fase de implantação a primeira filial em São Paulo e de mais um serviço na Matriz, onde oferecem almoço executivo com serviço 'a la carte'.

 

   Minha carreira de Chef de Cozinha, Consultor Gastronômico e Administrador de A&B, foram desenvolvidas e lapidadas na prática ao longo desses 10 anos, em hotéis e restaurantes com alto nível de sofisticação e de alta produtividade, com rigorosas leis de padronização.

 

- Prodigy Beach Resort and Conventions (GJP hotéis): Com metas e objetivos claros de crescimento profissional, aceitei a proposta de colaborar com a empresa no cargo de “Maitre de eventos”, participei ativamente na implantação do hotel em Sergipe, atuando em todos os setores referentes à A&B.

 

- Aquários Praia Hotel: Atuando como Supervisor de A&B, implantei mudanças e atualizações das novas tendências da gastronomia mundial e administração de A&B.  Reciclei colaboradores com décadas de trabalho prestado ao Hotel, desenvolvendo sua capacidade criativa, melhoria da autoestima e a motivação dos colaboradores da empresa.

 

- Hotel fazenda Boa Luz: O maior complexo de turismo rural do nordeste. Coordenei e Administrei seis pontos de vendas de alimentos e bebidas, sendo eles:

• Restaurante Rancho Fundo: Sistema Buffet, de comida regional brasileira, servindo aproximadamente 10 mil refeições mensais;

• Restaurante Rancho Alegre: Churrascaria de sistema a La carte, que serve em média 350 refeições diárias;

• Restaurante Casa da Cachaça: Restaurante onde são preparados os peixes do pesque-pague pescados pelos clientes e também onde tem uma grande variedade de cachaças, inclusive a cachaça produzida na própria fazenda;

• Lanchonete do Parque Aquático: Sistema “fast food” onde são servidos salgados, petiscos típicos da região e sanduíches;

• Restaurante Jardim Laranjeiras: O principal restaurante do complexo reúne alta gastronomia e bom gosto, usando técnicas de cocção internacional com produtos da própria fazenda. A harmonização entre pratos e vinhos é a principal estratégia de vendas usada para o aumento da receita. O café da manhã com aproximadamente 75 itens entre quentes e frios também merece destaque;

• Restaurante da piscina do hotel: Sistema a La carte, reúne opções leves e saudáveis com boas opções de vinhos e espumantes para ser degustada a beira da piscina.

                       

 

   Minha meta é motivar a equipe para trabalhar com dedicação e carinho, para atender com excelência os mais diversos tipos de clientes. Diariamente, empresas com serviços referentes a alimentos e bebidas (bares, restaurantes, hotéis, etc.) recebem executivos, famílias, turistas em férias; enfim, públicos com diferentes aspirações. Para isso é fundamental ter uma visão administrativa, ser familiarizado com o universo hoteleiro e gastronômico, ter experiência na área operacional para o desenvolvimento de estratégias. Proponho soluções para tornar o departamento de A&B mais lucrativo e perfeitamente adaptado ao conceito, imagem e necessidades do Hotel onde se encontra. Criar e principalmente, adequar um cardápio ás necessidades de um restaurante de hotel, decidir sobre o tipo de serviço mais adequado a cada ocasião, entre a la carte, buffet, fast food ou rodízio, ter noções de cálculo de preços, compreender a utilidade das fichas técnicas, controles de venda de pratos, custo de alimentos, custo de bebidas e couvert médio, realizar análises da situação de um setor de A&B a partir dos números que estes controles proporcionam e sugerir controles que possam ajudar na gestão.